Chefs Know Best
Virgilio Martínezs Lima
Wenn es darum geht, eine Stadt durch ihre Küche zu erleben, wissen lokale Köch:innen am besten Bescheid. Deshalb greifen wir regelmäßig auf die Adressbücher einiger der renommiertesten Köch:innen der Welt zurück, um Sie fachkundig durch die kulinarische Szene ihrer Stadt, ihres Viertels oder ihrer Region zu führen.
Virgilio
Martínez
Virgilio Martinez, Mitinhaber von Central, Kjolle und Mill, hat die indigenen Zutaten und die kulinarische Kultur des Landes des Kondors (Peru) weltweit bekannt gemacht. Zusammen mit seiner Frau, der Köchin Pia Leon, hat Martinez die internationale Gastronomieszene nachhaltig geprägt. Im Jahr 2023 sicherte sich das Central, sein Flaggschiff-Restaurant in Lima, den ersten Platz auf der renommierten Liste der 50 besten Restaurants der Welt und bestätigte damit sein Engagement für die Würdigung der reichen Artenvielfalt und des kulinarischen Erbes Perus.
Eines der wichtigsten Projekte, an denen er aktiv beteiligt ist, ist „Mater Iniciativa“ – ein Netzwerk, das peruanische Gebiete kartografiert und Wissen über Ressourcen sammelt, um Methoden zu entwickeln, die Gastronomie mit Wissenschaft, Kunst, Geisteswissenschaften und anderen Forschungsbereichen verbinden.
- FRÜHSTÜCKCiclos Café
- TRADITIONELLIsolina Taberna
El Bodegón - MODERNE KÜCHERafael
Astrid & Gastón
La Gloria - GEBÄCKCaféteria San Antonio
Demo
Alanya Reposterìa - GETRÄNKEJuanito de Barranco
Lady Bee
La Rosa Náutica
MAISON Ë Wie lässt sich ein Tag in Lima am besten beginnen?
VIRGILIO MARTINEZ Ich beginne den Tag gerne im Ciclos Café in Barranco, hole mir einen Kaffee zum Mitnehmen und spaziere dann entlang des Malecón mit Blick auf das Meer.
M. Ë Welche Restaurants spiegeln das gastronomische Erbe der Stadt wider?
V. M. Lokale wie Isolina Taberna und El Bodegón sind gute Beispiele dafür, ebenso wie die traditionellen Sandwich-Läden, die sich auf Chicharrón spezialisiert haben.
M. Ë Welche Projekte haben sich einen Ruf als kreative Interpretation der peruanischen Küche erworben?
V. M. Restaurants wie Rafael, Astrid & Gastón und La Gloria Miraflores haben jeweils auf ihre eigene Weise dazu beigetragen, die peruanische Küche neu zu erfinden.
M. Ë Wo kann man typisch peruanische oder auch moderne Süßigkeiten genießen
V. M. Für eher klassische peruanische Backwaren würde ich die Caféteria San Antonio empfehlen. Für etwas Moderneres sind Demo und Alanya Reposterìa eine gute Wahl.
2023 sicherte sich das Restaurant Central
von Virgilio Martinez den ersten Platz auf
der Liste der 50 besten Restaurants der Welt.
VON VIRGILIO MARTINEZ UND PÍA LÉON
CATAPULTA EDITORES, 2023
M. Ë Haben Sie Tipps, wie man sich „durch die Stadt trinken“ kann?
V. M. Ich würde den Nachmittag in Barranco bei Juanito’s beginnen, dann zu Lady Bee gehen und den Abend mit einem Pisco Sour am Meer bei La Rosa Náutica ausklingen lassen.
M. Ë Sie haben in den letzten Jahren eine Vielzahl von Büchern veröffentlicht. Können Sie uns ein paar Worte dazu sagen?
V. M. Meine Bücher spiegeln meine Sichtweise wider, dass Essen ein Lebensstil ist, dass man sowohl im Einfachen als auch im Tiefgründigen Schönheit finden kann, dass ich meine Zusammenarbeit mit Kolleg:innen, Freund:innen und Produzent:innen hervorhebe und dass ich zeige, warum Kohärenz in allem, was man tut, unerlässlich ist.
Ken Motohasi
PR